Galicia, una sorpresa permanente

En los alojamientos rurales esperan al viajero entrantes que abrigan el estómago y apaciguan el alma, como una humeante sopa de marisco, una crema de calabaza —prueba del férreo pacto con el calendario de la huerta— o clásicos como empanadas (de zamburiñas, de chorizo con tocino, de volandeiras), mejillones en escabeche o lacón á feira y pulpo, ya sea con grelos o a la brasa.

Con sabor marino local

El mar ofrece bonito de Burela —la estrella en la costa de Lugo— o merluza a la cazuela con grelos y patatas de kilómetro cero; y la tierra, solomillo de cerdo celta —orgullo patrio, con salsa de vino de uva mencía y setas—, capón con castañas o ternera de cachena, raza autóctona. Coronan estos suculentos platos postres de la tierra, como el flan de queso de O Cebreiro o de Arzúa, la tarta de Santiago o las filloas. Y todo, maridado con vinos de las denominaciones de origen Rías Baixas, Valdeorras, Ribeiro, Ribeira Sacra y Monterrei.

Bocados de tradición

La lista empieza, pero no acaba. Entre las propuestas destacan la sopa de ortigas de Vila Centellas o los pescados ahumados de La Rectoral de San Eusebio (Coles); las castañas con chorizo de cerdo celta de la Reitoral de Chandrexa (Parada de Sil); el pincho de tortilla de setas y castañas de Eido das Estrelas (A Veiga); la crema de habas con migas de matanza de Casa Ramirás (Ramirás); la costilla de cerdo deshuesada con salsa de ostras de la Rectoral de Ansemil (Celanova); la merluza a la gallega de Casa do Mosteiro (Xinzo de Limia); el tuétano de vaca cachena relleno de carne y castañas de Casa A Rousía (Baltar); la costilla de cerdo de castaña con migas crujientes de O Retiro do Conde (Monterrei); la tortilla vaga de setas y jamón de Casa da Urcela (Ponteareas) o el caldo gallego de nabizas de La Ferrería de Rugando (Quiroga, Lugo).